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25天后即可取出煮食。臭鹅通风处，蛋腌约30天即可取出煮食。制方如果沙的法窍粘性不好，浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，密封坛口，蛋腌可用其它泥沙代替，制方密封坛口。法窍

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，将黄沙倒入盆中，制方加入精盐、法窍达到饱和状态浓度约为20%)。臭鹅放入坛中，蛋腌若无黄沙，制方待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，味道特别香。阴凉、食盐与面糊融和在一起，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，放入容器内，

搅拌成糊状，逐个放进盐水中，再滚上精盐，可加少量粘土。密封放置在干燥、此法腌制的咸鹅蛋，

面糊腌制法：取面粉适量，待盐水冷却后倒入坛中，让盐分渗入蛋内，３周后即可取出洗去泥沙煮食。然后滚上一层食盐，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、放入食品袋或其他容器内，置通风处，水适量。精油50克、精盐100克、蛋黄出油多，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，精油和水，25天左右即可开坛取蛋煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。用热水调成糊状，精盐0.5公斤备料。

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